Sałatki, które odmienią Wasze święta

Kucharka ze mnie średnia. W Masterchefie na pewno nie dostałabym „fartucha”. Wszystkie moje wypieki można by policzyć na palcach obu rąk. Mało tego – do tej pory nie nauczyłam się smażyć naleśników. Nie umiem również przygotowywać mięs (właściwie to nawet ich nie jadam – jedynie ryby).  Ale za to jestem mistrzem sałatek. Sałatki i surówki to coś, co mogłabym jeść na śniadanie, obiad i kolację. Najlepiej wymieszane z makaronem. 😉 W domu przygotowuję raczej najprostsze potrawy, ale za to na wszelkiego rodzaju imprezy tworzę mistrzowskie sałatki, które zbierają dziesiątki pochwał.

Czasami pytacie mnie, czy jestem weganką. Często widzicie na moim talerzu zieleninę, obserwujecie, jak wyginam się w różnych jogowych pozycjach, więc zakładacie, że na pewno musze być weganką. Otóż nie. Nie jestem i nigdy nie będę weganką. Wiele lat byłam wegetarianką. Teraz jednak przygotowuję zupy na mięsie i nie wyobrażam sobie życia bez śledzi. Nawet jednak gdybym wyeliminowała mięsne zupy i śledzie, to jest jeszcze coś, z czego nigdy nie zrezygnuję – majonez!

Do napisania tego wpisu zaprosiła mnie marka Pudliszki. Chciałabym Wam przedstawić jeden z ich najnowszych produktów – majonez. Jest to majonez bez konserwantów, bez sztucznych barwników, bez sztucznych aromatów. Ma niezwykle gęstą, kremową konsystencję i doskonale wzbogaci smak Waszych wigilijnych sałatek.

W dzisiejszym wpisie znajdziecie trzy przepisy na sałatki, które odmienią Wasze święta. Od sałatkowego mistrza. 😉

Polska jarzynowa, czyli włoska

Ta sałatka znana jest wszystkim Polakom od wielu lat. Królowała na PRL-owskich stołach i króluje nadal na Wigiliach. U nas przygotowywana jest od zawsze. Odkąd pamiętam, miałam swój wkład w tworzenie tej sałatki. Już jako mały bąbel pomagałam mamie ją przygotować – najpierw dodając składniki i mieszając, potem krojąc wszystkie warzywa, a teraz przygotowuję ją od podstaw. I bardzo to lubię. Odkąd wypracowałam sobie idealną ilość wszystkich składników, smakuje mi tylko moja jarzynowa.

Jarzynowa w każdym domu ma inny smak. Każda pani domu przygotowuje ją w inny sposób, z innych składników. Kiedyś sałatka jarzynowa nazywana była włoską, ponieważ przygotowywana była z włoszczyzny po ugotowaniu rosołu. Ja jednak wolę ugotować warzywa na świeżo. Dzięki temu są bardziej al dente, nie rozpadają się, wyczuwalne są smaki poszczególnych warzyw i z sałatki na pewno nie robi się breja.

Składniki:

10 ziemniaków

3 duże marchewki

puszka groszku

puszka kukurydzy

2 małe cebule lub 1 duża

1 jabłko

7 średniej wielkości ogórków kiszonych

10 cm pora – jasno-zielonej części

4 jajka

4 łyżki majonezu Pudliszki

2 łyżeczki musztardy sarepskiej

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Marchewkę  i ziemniaki do sałatki jarzynowej gotujemy w mundurkach (w skórkach). Jeżeli planujemy przygotować również śledzie pod pierzynką, można od razu dołożyć więcej ziemniaków i marchewki. Jajka gotujemy na twardo. Jabłko obieramy ze skórki. Drobno kroimy wszystkie warzywa (ziemniaki, marchewkę, jajka, jabłko, cebulę, pora i ogórki kiszone) i mieszamy je w dużej misce. Groszek i kukurydzę odsączamy z zalewy i dodajemy do reszty warzyw. Całość łączymy z łyżkami majonezu i musztardy sarepskiej, żeby jeszcze bardziej podbić smak sałatki. Sałatkę doprawiamy solą i pieprzem. Ja wolę bardziej pieprzną.

Śledź pod pierzynką

Tę sałatkę w wielu odmach przygotowuje się na różne sposoby. Pojawiają się też różne składniki. Często nazywa się ją szubą. Ja zdecydowanie wolę ją w wersji z tartymi warzywami, a nie krojonymi. Dzięki temu jest bardzo puszysta i delikatna. Jadłam również wersję z ogórkami kiszonymi i mimo że kocham kiszone ogórki, to zupełnie nie pasują mi do tej sałatki.

Składniki:

wiaderko filetów śledziowych a’la Matjas

2 małe cebule albo jedna duża

3 duże marchewki

4 buraki

7 ziemniaków

3 jajka

ok. 8 łyżek majonezu Pudliszki

2 łyżeczki musztardy francuskiej

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Matjasy moczymy w wodzie przez co najmniej 3 godziny. Gotujemy w mundurkach ziemniaki, marchewkę i buraki (można też kupić ugotowane) oraz jajka. Cebulę siekamy na drobne kawałeczki. Przygotowujemy sobie 4 miseczki i do każdej z nich osobno ścieramy na tarce warzywa oraz jajka. Nie mieszamy smaków. Osobno solą i pieprzem doprawiamy ziemniaki, marchewkę, buraki i jajka. Wymoczone śledzie odciskamy w ręcznik papierowy lub bawełniany i kroimy na nieduże kawałki. Następnie mieszamy z cebulą, sokiem z cytryny i musztardą francuską. Doprawiamy pieprzem. Mieszankę śledziowo-cebulowo-musztardową układamy na dnie miski. To będzie nasza pierwsza warstwa. Smarujemy ją po całości cienko majonezem Pudliszki. Drugą warstwą są starte i doprawione buraki. Je również pokrywamy cienką warstwą majonezu. Na majonezie układamy doprawioną marchewkę. Cienko smarujemy ją majonezem. Następnie nakładamy starte ziemniaki i je również cienko smarujemy majonezem. Wierzch posypujemy startym jajkiem.

Sałatka Waldorf

To taka polska wariacja na temat tej nowojorskiej sałatki, ale bardzo ją lubię i doskonale pasuje mi do wigilijnego klimatu potraw.

Składniki:

opakowanie rukoli

pół selera lub rzepy – ja wolę rzepę, ale ciężko ją dostać

ok. 20 kulek winogronowych

1 jabłko

2 garści rodzynek

3 garści orzechów włoskich lub pekan

2 łyżki majonezu Pudliszki

sok z całej cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Rukolę myjemy i suszymy, kulki winogron przekrajamy na pół. Jeżeli wolicie miękkie rodzynki, to możecie je sparzyć wrzątkiem, ja wolę, jak są twardsze. Seler (lub rzepę) kroimy w cienkie, niedługie słupki. Jabłko obieramy, wykrawamy z niego gniazda nasienne i kroimy w kostkę, a potem mieszamy z sokiem z połówki cytryny (żeby nie ściemniało). Orzechy kruszymy na nieco mniejsze kawałki. Majonezem mieszamy z sokiem z drugiej połówki cytryny, solą i pieprzem. Na dużym półmisku układamy sałatę, słupki selera, połówki winogron i rodzynki. Całość posypujemy pokruszonymi orzechami. Przed podaniem polewamy sosem majonezowo-cytrynowym.